22 May, 2010

Paola's Oxtail Ragu with Creamy Sage Polenta

About a month ago, I wrote a status update on Facebook saying how I wish I liked Polenta, but that I just have never been able to get into it. Paola left me a message saying that her favorite way to eat it was with her Italian family's oxtail ragu. My interest was piqued. I'd never made anything with oxtail before, and I was determined to find a way to love polenta, so I asked her for the recipe, which she gladly sent me.

This is a really good one. I'm a sucker for a really flavorful sauce. And the creamy version of the polenta (something I got from Rouxbe Cooking School, and tweaked it a little to make it my own) was absolutely outstanding. I can't imagine not liking polenta anymore, now that I've had the real deal - a version that isn't grainy. The trick is to use finely ground polenta (cornmeal). It also needs a vigorous stirring every minute and a half for a full 30 minutes. I also added more liquid than Rouxbe's version called for, to make it extra creamy.

The trick to the oxtail ragu is to cook it for 8 hours in a crockpot on low heat. If you can make it a day ahead, you can put it in the refrigerator and skim the fat off the top the next day. I did it that night, but it's not as easy when it's in liquid form.

Serves 4.

Oxtail ingredients.
  • 1 oxtail (2 - 3 lbs), dredged in flour
  • 1 onion, diced
  • 3 cloves crushed garlic (I used 8, because I'm garlic-crazy like that)
  • 2 carrots, peeled and diced
  • 1 can diced tomatoes
  • 2 TB tomato paste 
  • white or red wine (I used red)
  • stock (I used beef)
  • 1 TB fresh oregano
  • 1 TB fresh thyme
  • 2 bay leaves
  • 2 TB olive oil
Polenta ingredients.
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 shallots, diced
  • 5 garlic cloves, chopped
  • 4 cups chicken or vegetable stock 
  • 4 1/2 cups milk (I used 2 cups milk + 2 1/2 cups heavy cream because I ran out of milk)
  • 1/2 tsp sea salt
  • 1/4 tsp pepper
  • 2 cups finely ground cornmeal (polenta)
  • 3 TB fresh sage, chopped (can substitute with thyme) (I used 2 TB sage and 1 TB thyme, both fresh)
  • 1/2 cup Parmigiano-Reggiano, grated
  • 1 TB butter
Oxtail instructions.
In a large saute pan over medium-high heat, brown the surface of the oxtail on all sides in olive oil, about 8 minutes. Remove the meat.

Add the meat and the remaining ingredients to a crockpot. If the oxtail is not completely covered, add more wine or water to cover. Cook on high for 1 hour and then turn down to low and cook for another 7 hours. The ragu is done when the meat literally falls off of the bones. Discard bones and bay leaves. Skim the fat off the top before serving. (It's easiest to skim the fat off when it has cooled down overnight, and it is eaten the next day. However, this time I skimmed it off when it was still in liquid form and it worked okay.)

Polenta instructions.
In a 4-quart saucepan, fry the onion and garlic in olive oil over medium heat until glossy, about 3-4 minutes. Be careful not to brown them. Turn the heat up to medium-high and add stock and milk, and then season with salt and pepper. Using a whisk, stir in the polenta cornmeal in a very slow, steady stream, whisking constantly in one direction. When all of the cornmeal has been incorporated, switch to a wooden spoon, and stir the polenta every 1-2 minutes for about 30 minutes. When you stir it and the polenta pulls away from the sides of the pan, it is done. I also tasted it and it was creamy and not grainy.

A couple of minutes before taking it off of the heat, stir in the sage, butter, and parmesan. Spoon into bowls and top with a healthy ladleful of oxtail ragu.

Gallery of images.

Frozen and thawed.

Oxtails dredged in a little bit of flour.

Put it in the crockpot and let it cook all day, stirring occasionally.

Polenta (fine cornmeal) and grated parmesan

Fresh sage from our herb garden - polenta in the cooking process

Creamy polenta covered with its perfect mate: oxtail ragu!

Thanks to Paola Thomas for her fantastic family oxtail recipe. It will probably become our family recipe now. It received a 10 out of 10 rating from both me and my partner, Rick.


  1. I had never made polenta till we filmed that lesson. I always thought it was really touchy but it's really hard to mess it up.

    Why are you not an affiliate yet Jackie?

  2. She sees my best story is certainly encouraging together with That i look at this establishes for regulations during English language together with other details for terrific omega replica sale valuation. The article is certainly nineteen sites regarding basically any cover letter 'E' not having becoming overly verbose or simply implementing pictures, which unfortunately fresh loads of. Any Gematria is not really a good custom made for my service whilst My organization is not bad for pre-history dialects not lousy for Earth-friendly Dialects together with alchemical allegories during the rolex replica sale Jung with Silberer subset made from alchemy or simply Hermetics. Having usages during hypnosis together with thought process deal with which they name Neuro Psycho Linguistics together with other key phrases together with solutions they will do not understand; it all was previously identified as Vision Exploration they also own ended up way around the direction for developing your brain. Sorts of surprising the way in which psychiatrists mention they never have faith in a good IWC replica sale conscience but yet these take advantage of those archetypes with some of our collective conscience. In order to Dion Large amounts of money managed mention - Kaballah is certainly 'twisted'. They need crafted those constructs or simply dimensional electrical power variations to make sure that Masons together with other 'traveling men' as you may name him or her could believe that they need stumbled upon a good actuality thru your 'visions'. In any case who will imagine that elementals together with dimensional efforts happen to be be more responsive to these types of structure industrial - eh?


  3. تعد شركة الكمال هى افضل شركة تنظيف بالدمام وهى من افضل الشركات التى تقدم لك خدمة تنظيف منازل باحترافية فائقة وبصورة مميزة تجعلك سعيد جدا بالتعامل معنا.
    نوفر كافة عوامل النجاح التى تجعلنا افضل شركة تنظيف منازل بابها وهى كالتالى:
    1-عمالة مميزة لتنظيف الأرضيات والحوائط
    2-ادوات تنظيف وجلى للرخام والسيراميك وكافة انواع الأرضيات
    3-كافة انواع المنظفات والشمبوهات ومكسبات الروائح
    ولذلك نعتبر نحن شركة الكمال افضل شركة تنظيف فلل بالدمام لأننا ننفرد بتقديم ارقى واجود الخدمات والتى تجعلنا فى محور اهتمام كافة عملائنا بمنطقة الدمام – الاحساء – الجبيل – الخبر - القطيف
    تختص شركة الكمال بكافة انواع الخدمات المنزلية المقدمة لعملائنا الكرام واليكم نبذة مختصرة عن كافة الخدمات وطرق تقديمها :
    يسر شركة الكمال ان تقدم لكم شركة تنظيف شقق بالدمام خدمة تنظيف للمنزل والمكتب والشركات والمعاض تنظيف الأرضيات والحوائط والفرش تقديم افضل المستويات فى مجال التنظيف والتى تناسب طموحاتكم عملائنا الكرام ،ونقدم خدمة تنظيف الشقق بالدمام عن طريق الأستعانة بفريق عمل مدرب وجاهز للذهاب اليكم وتقديم مستويات عالية جدااا من النظافة تلبى كافة الأذواق.
    تتميز شركتنا شركة تنظيف مجالس بالدمام بتقنية كبير جدا فى عمليات التنظيف وخاصة تنظيف المجالس لاننا متميزون بخبرتنا العاليه التى تختلف عن غيرنا وذلك بفضل الله علينا مع شركة الكمال لتنظيف المجالس لايوجد بيت يعانى من أوساخ المجالس لاننا نغير بيتك عزيزى العميل الى جوهره متألقه فى أبصار الناظرين وذلك كى يليق بك وبأسرتك كما في شركة تنظيف سجاد وموكيت بالدمام . تتمتع شركتنا بالعماله الماهره والتى لايوجد مثلها فى اى شركة اخرى وذلك لاننا متميزون حقاً فى اى عمل نقوم به.
    فقط اتصل بنا وسترى بعينك كل ماهو يبهرك سيدى العميل فشعارنا أرضاء العميل فى المقام الاول ثم تقديم مايطلب على اكمل وجه وبسرعه وجوده عاليه فى شركة تنظيف خزانات بالدمام توجد الات ذات جوده عاليه وتمتاز بالتقنية الحديثه والمتطوره.
    شركتنا لاتقبل المنافسه نحن نقدم افضل العروض والمميازات والخدمات فى شركة الكمال شركة عزل خزانات بالدمام
    تتشرف ان تقدم لكم خدماتها المميزه التى تقدمها لعملائها وتامل ان تنول اجابكم ان عمليه عزل الخزانات من الموضوعات الحيويه التى يجب علينا القيام بها وممالاشك فيه ان هذا الموضوع هام ونافع وضرورى لان المياه الغير صحيه هى التى تسبب تلوث المياه سواء بالمياه الغير صحيه او بالمواد التى تم تصنيع الخزانات


  4. فى شركة المحترف أصبحت مشكلة وجود الحشرات مشكله واضحه وخطيره في مجتمعنا وغالبا ما تتزايد وهذه المشكله مشكلة إنتشار الحشرات غالبا ماتكثر في فصل الصيف والبعض يتسائل لماذا تتزايد أغلب الحشرات وتكثر في فصل الصيف فمن الأسباب التي تتسبب في كثرة الحشرات ووجودها في فصل الصيف لأن شدة الحراره تسبب في إنتشار الحشرات بكثافة بعكس فصل الشتاء لأن في الشتاء غالبا ما يكون الجو شديد البروده ولذلك لا تظهر الحشرات بشكل كبير وهذا أيضا ما إعتدنا عليه وهو إنتشار الحشرات وكثرتها في فصل الصيف ولذلك نحن شركة مكافحة حشرات بالخبر الحشرات عملنا علي توفير الحل للقضاء علي تلك المشكله مشكلة وجود الحشرات وإنتشارها حيث بدأنا بالبحث عن المبيدات الجيده التي تقوم بإبادة الحشرات بشكل كامل وأيضا تعمل تلك المبيدات علي عدم عودة الحشرات مره أخري للمكان الذي تم فيه عملية رش المبيدات في شركة رش مبيدات بالجبيل عدم عودتها مره أخري والقضاء عليها كامل وأيضا إستخدمنا الأجهزه والماكينات الحديثه في عملية مكافحة الحشرات حيث قمنا بالبحث عن الأجهزه الجيده والمميزه في عملية رش المبيدات ومتلكنا تلك الأجهزه وأصبحت لدينا في شركة مكافحة حشرات بالاحساء وقمنا بإستخدام الفنين والعماله الماهره المدربه علي عملية مكافحة الحشرات حيث أن إستخدام الفنين والعمال الماهره ذلك من ضمن ركائز الشركه ولاتصبح الشركه الشركه الأفضل في مجال مكافحة الحشرات بالمبيدات وأنواعها والأجهزه المستخدمه في عملية مكافحة الحشرات ولكن عدم وجود الفنين والعماله المدربه فتصبح الشركه من الشركات الفاشله في مجال مكافحة الحشرات حيث هناك فرق كبير بين الشركه التي تستخدم الفنين المدربه وذات الخبرات القديمه في شركة مكافحة حشرات بالجبيل وهناك فرق بين الشركه التي تستخدم الفنين الذين لايوجد لديهم الخبره الكافيه في عملية مكافحة الحشرات فهناك فرق كبير وأيضا هناك فرق بين الشركه التي تستخدم العمال المهره والمدربين وبين العمال حديثي العمل وليسو مدربين في مجال عملهم فأيضا يصبح هناك فرق شاسع بين هذه الشركات ونحن في شركة مكافحة الحشرات أصبحنا من الشركات العالميه المشهوره عالميا في شركة مكافحة الحشرات وأيضا عملنا علي مكافحة جميع أنواع الحشرات ومنها البق أو العته عملنا في شركة مكافحة العته أو البق عملنا علي القضاء علي تلك الحشره بشكل نهائي وضمان عدم عودتها مره أخري في المكان الذي قمنا نحن شركة مكافحة حشرات بالقطيف دائما صديقى البيئة. قمنا بمكافحة ورش المبيدات فيه للقضاء علي حشرة البق أوالعته وهناك من أنواع الحشرات الصراصير بأنواعها حيث قمنا